Il risotto alla pescatora è un piatto che incarna perfettamente il sapore del mare. Esso porta in tavola una sinfonia di profumi e sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Nonostante la sua reputazione di primo 'costoso', è possibile prepararlo anche in versione "economica", senza rinunciare al gusto. A dimostrarlo è la food blogger Francesca Gambacorta, conosciuta su Instagram come @frafoodlove, che ha condiviso con i suoi follower una ricetta irresistibile.
In un recente video, Francesca Gambacorta (@frafoodlove) mostra come realizzare un risotto alla pescatora che, pur mantenendo la qualità degli ingredienti, può essere preparato senza spendere una fortuna. Il segreto? La scelta degli ingredienti giusti e l’abilità nel valorizzarli al meglio. La ricetta proposta dalla food influencer prevede questi ingredienti: 400 grammi di riso carnaroli, 2 totani, 300 grammi di gamberi, 500 grammi di lupini, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco e olio, sale e pepe quanto basta.
Si inizia con la preparazione di una bisque, una sorta di brodo concentrato, utilizzando le teste e i carapaci dei gamberi. Questo passaggio, oltre a ridurre gli sprechi, conferisce al piatto un sapore intenso e profondo. Viene esaltato il gusto dei frutti di mare. Per preparare la bisque, Francesca consiglia di tostare le teste e i carapaci in una pentola con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Poi bisogna sfumare il tutto con del vino bianco e aggiungendo acqua ghiacciata. Dopo una cottura lenta di circa 40 minuti, il brodo viene filtrato, diventando la base perfetta per cuocere il riso.
Risotto alla pescatora, come prepararlo alla maniera economica di Francesca Gambacorta: la ricetta
Passando ai frutti di mare, Francesca suggerisce di pulire i totani e tagliarli a dadini, così come i gamberi, che verranno aggiunti al risotto in momenti diversi per ottenere la cottura perfetta. I lupini, invece, vengono cotti in una padella con aglio, olio e prezzemolo, e una volta aperti, l’acqua rilasciata dai molluschi viene filtrata e aggiunta alla bisque, arricchendo ulteriormente il brodo con il sapore del mare. La fase cruciale della ricetta è la cottura del riso.
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Francesca utilizza riso Carnaroli o Vialone Nano, varietà ideali per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato. Il riso viene tostato in padella con sale e pepe, e poi cotto aggiungendo gradualmente il brodo preparato. A metà cottura, vengono aggiunti i totani, mentre i gamberi vengono incorporati quasi alla fine per preservarne la delicatezza. Infine, lontano dal fuoco, vengono aggiunti i lupini, insieme a un filo d’olio per la mantecatura. Il risultato è un risotto cremoso, avvolgente, con un gusto deciso ma equilibrato. La semplicità degli ingredienti, unita alla cura nella loro preparazione, dimostra che anche un piatto apparentemente complesso può essere realizzato in modo economico, senza compromessi sul gusto.